《新周刊》在论证成都是中国第四城时，对成都人“好美食，重休闲”的特点浓墨重彩地描绘了一番。而悠悠夏夜里，最能表现“又吃美食又休闲”的方式是什么？答案是“吃冷啖杯”。在冷啖杯摊点上畅饮啤酒，谈古论今，那下酒的美食当中，据业内人士介绍，点击率最高的则是火爆龙虾。

    它来自江湖火爆龙虾这道菜风行蓉城至少6年以上了。人们乍一听：龙虾？然而此龙虾非彼龙虾也。这里所说的龙虾是淡水小龙虾，四川人又叫马虾。它栖息在四川境内的池塘、湖泊、河滨的土洞里，有红壳龙虾和青壳龙虾之分。青壳龙虾壳薄、肉嫩且出肉率高，所以火爆龙虾最适脚踏实地选用青壳龙虾。目前，成都市内大多菜市场都有龙虾卖，每斤5元左右。就其便宜的价格来说，普通人家都可轻松享受。

    火爆龙虾走的是江湖菜路子，因为它有江湖菜的显著特点：下料凶狠、口感刺激、鲜香兼备。说它下料凶狠，大伙儿都会认同，你必须在满盘的辣椒段中找寻球状的虾尾（龙虾只取虾尾成菜），还得提防虾尾的蜷曲处藏着的几粒花椒。令许多食客迷惑不解的是为什么许多江湖菜红一段时间后就会像一阵风一样吹走了，难以卷土重来，而火爆龙虾却会久吃不厌，长盛不衰呢？其实道理简单极了，那就是寻常江湖菜容易吃饱吃腻，火爆龙虾则避免了这点。简单地说就好比吃瓜子，只听说吃瓜子吃累了，鲜有人说吃饱吃腻了。龙虾尾那点肉和瓜子仁带给人的感觉相似。美食作家沈宏非先生对卤猪蹄推崇备至，以为“吃起来和熊掌无异”。但记者看来可轻易吃饱至腻的卤猪蹄与火爆龙虾相比正好说明：容易满足的东西是不能得到长期而高度的赞誉。

    手艺“拿得过勾”的师傅烹制出的火爆龙虾色泽红亮，热烈而又吉祥。入口至麻至辣，接踵而至的才是虾肉的鲜嫩浓厚，此时饮一大口冻得厉害的冰啤酒吧，那种冰与火的刺激让人欲罢不能，非要拣出盘中最后一粒虾尾吃下不可。

    它风靡蓉城虽说它不登大雅之堂，但成都人嗜吃火爆龙虾也达到了很高的境界。记者和朋友们多次交流切磋发现有几处的火爆龙虾尤其好吃。

    一些蓉城老食客提到火爆龙虾，就会说：“到420厂去吃嘛，那里的麻辣龙虾又辣又麻，辣不压鲜，那里的鱼香味龙虾甜酸适度，风格迥异……”记者却认为金琴路那几家摊位的火爆龙虾水平也是相当的高，前几年，这里店内街面摆满了桌子，直到凌晨两三点都是熙来攘往，食客如云。每天环卫工人清扫的虾壳须用车拉。如今不准占道经营，规模小了许多。

    玉林西街有家餐馆，长期打着一条醒目的横幅：火爆龙虾名厨周天才主理。开头两年，生意很淡，记者遍访餐饮界，也不知“名厨周天才”是何许人也。品尝该店的火爆龙虾，口味平庸，去年以来，该店生意渐渐好转，想来定是周师傅发奋用功，将火爆龙虾炒得“炉火纯青”了。

    （本报记者陈志龙）