冬令菜品繁多，“火锅”是其中一道最富有魅力的美味佳肴。我国大江南北有不少风味别具的火锅。现简述如下，以飨食客。

    北京“羊肉火锅”是北京人最爱吃的火锅，吃法很简单，将羊肉切成两寸长，一寸宽的薄肉片即可涮锅。但蘸肉片的调料却很讲究，取辣椒油、芝麻酱、花椒油、酱油、味精、香菜、韭菜花、酱豆腐等原料调配而成。家庭羊肉涮锅还可配大白菜、鲜蘑菇、菠菜、韭黄、粉丝、豆腐等，荤素搭配，吃起来汤鲜肉嫩，风味绝佳。

    四川“毛肚火锅”是正宗川味火锅，以毛肚为主料而得名。当今毛肚火锅的配料无所不有，诸如鹅肠、鸡爪、海参、猪肚、肉皮、泥鳅、蔬菜等均可入锅。毛肚火锅的汤料讲究用新鲜骨头熬的汤汁，其味讲究麻、辣、烫。吃起来风味独特，醇香可口，名扬天下。

    广东“海鲜火锅”是广东人最爱吃的火锅。海鲜火锅配料颇有讲究，火锅中必须放又细又蓝、营养价值高的沙虫，配以鱿鱼，海螺肉，鸡肉、牛肉、鱼肉、黑鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和各种佐料，吃时，不能将肉类及海鲜一起倒入火锅，否则会失去海鲜风味，正确的吃法是在没有放油的汤里先将各种海鲜依秩倒入锅中，然后再倒入鱼肉、虾、菜等，才不会串味，才能吃出鲜味来，吃完肉类，再倒入香菇，蔬菜等清清口，别有风味。

    湖南“腊味火锅”是湖南人最爱吃的火锅。主料是腊鱼、腊鸡、腊兔等，辅料有柴苏叶、大森叶、姜片、粉丝等。做法：腊味品过水后过油，用料酒煸炒，放红油红汤煮15分即可食用，风味别具。

    云南“滇味火锅”滇味火锅具典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花等，使火锅色香味俱佳。然后蘸着辣椒粉、盐、味精、麻油等拌成的调味汁吃，鲜嫩香辣，回味无穷。

    江浙“菊花火锅”是江浙人喜食的火锅。其做法是将菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备食，在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等料投入，过会儿再投入菊花瓣，煮片刻即可食用。其味道鲜美，清香爽神，风味独特。

    湘西“狗肉火锅”是湘菜中的一大名菜，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的美誉，狗肉火锅且有健脾开胃，祛寒增热之功效。最著名的当数岳阳楼的狗肉火锅，其以湘西地区的狗肉砂锅为基础，再配以20种调料精制而成的。每当狗肉火锅端到桌上时，立即香气外溢，满室生香，闻者香，吃者更香，大有“嗅到狗肉香，神仙也跳墙”之感。

    东北的“白肉火锅”白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的底汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，酸菜即用普通的大白菜渍泡制成，佐料酱油、蒜泥为主。吃时可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。

    此外，还有湖南的“鱼圆火锅”、杭洲的“三鱼火锅”、湖北的“野味火锅”、四川的“鸳鸯火锅”、天津的“食火锅”等等，各具特色，令人大开眼界。（西德）