有人为了健康而吃素，却反而吃得更不健康。吃素的人不但要补充全面性的营养，在烹调及饮食方面也有一些原则须注意，吃对方法，才能常保健康。

    顺乎自然

    以中医来说，春生养肝护眼，夏长清心调血，秋收润燥养气，冬藏养肾定志。调适自然与人体间的变化，应选择当季的蔬菜水果，确保自然健康。

    不可偏食

    多吃含有六大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素、矿物质）的食物，避免局限在少数几种食物上。否则，将会妨碍食欲，降低营养素的摄取量，更有可能造成营养失调。素食者可能有过度依赖豆类制品的倾向，应尽量让食物种类多样化，且可以更有创意地搭配食物。

    少食高糖高脂食物

    并非不吃动物性油脂、肉类，就不会肥胖，就能确保心脏血管的健康。只要是高脂、高糖的素食，同样有导致高血压、高胆固醇或高血糖的可能。所以要少吃油炸物，而且炒菜用油量要节制，含油量高的食物都应克制摄取量，这样才能抑制体内热量蓄积，降低患慢性病的几率。

    补充适量蛋白质

    植物性食物无法完全提供人体必须的氨基酸，除要适当吃豆类、谷粮类，互补其蛋白质成分，建议非吃全素的人，多补充蛋类、牛奶及奶制品等含完全蛋白质的食品，以满足人体能量的需要。吃全素的人，则可补充大豆或其它豆类，还有豆浆、豆腐和加工蛋白质制品，以加强营养。同时，蛋白质煮焦后会转变成致癌物质，烹调时应多加留意。

    注意补充钙质、铁质、锌质

    由于植物性食物含有草酸、纤维素，会妨碍人体对钙、铁、镁、锌及其它矿物质吸收，所以建议多食牛奶和奶制品，以补充足够的钙质。如果吃全素，宜经医师指示补充适当的钙片，并多走进大自然，多晒阳光。同时；蔬果中虽含丰富的铁质，但人体对其吸收率不似肉类所含的血质铁，所以应配合摄取充分的维生素Ｃ，更能提升植物中铁质的价值。另外，素食者也要多吃谷类、豆类、干果、坚果、豆腐等，以补充锌质。

    注意补充维生素Ｂ１２

    维生素Ｂ１２绝大多数存在于动物性食物中，若不食用蛋类、乳品、干酪等，建议请教专业医师，补充适量的维生素Ｂ１２丸剂，或综合维生素Ｂ。

    避免过度精致化食物

    过度研磨谷粮类食物的结果是舍弃谷壳里丰富的维生素Ｂ群和多种矿物质。人们应尽量采用全谷类如全麦、糙米、糙米薏仁、胚芽米等，仍保留其部分的谷壳皮，并间隔吃一些杂粮饭、粥等，这可摄取更多种类的营养素。

    挑选新鲜食物

    豆类制品很多经油炸加工，如已走味则不要食用；花生、玉米、米、麦等谷物类，极易受潮发霉或遭虫蛀，可能释出黄曲毒素等致癌物，所以选择新鲜、来源可靠的食物是必要的。

    少用人工调味料

    素食的味道多数清淡，重口味者常借助味精等调味料来提味。过多食用人工调味料容易发生晕眩、耳鸣、呕吐、口干舌燥、味觉钝化等症侯群，甚至有致癌之诱因。所以从养生考虑，制作素食时，不用人工调味料，以含有天然甜味的黄芪、红枣、甘草、茯苓、桂圆肉等来熬高汤，以代替味精，既美味又健康。

    少食腌制品及过咸食物

    素食者常以腌制物，如酱菜、泡菜等佐餐；以促进胃口，这类食物属含高钠盐的食物，存在致胃癌、肠癌等高危险因子，而且吃得太咸也是高血压、心脏病、胃癌、膀胱癌的诱因。 （摘自《参考消息》）