中国是最早发现和利用茶叶的国家。中国创造的茶叶科学、技术、文化，传播世界各地，被誉为“茶叶的祖国”。那么———鉴别茶的优劣，主要通过眼观、鼻闻、品味、手触。观其色、赏其形、闻其香、品其味。具体讲有干看外形和湿评内质两种方法。
　　一、干看外形。包括条索、整碎、嫩度、净度四个因子。其中以条索、净度为主。
　　条索。好的茶叶条索要求叶条紧结、平直、重实，拿在手中有分量。高档茶叶有锋苗、白毫显露。
　　整碎。要求叶条大小、长短、粗细匀齐，碎茶茶末含量越少越好。
　　嫩度。主要看茶叶叶条的色泽。以色泽翠绿、给人以新鲜感、芽毫比较多的为佳。
　　净度。指茶叶中筋、梗、片、朴及非茶类夹杂物含量。以无夹杂物为好。
　　二、湿评内质。包括香气、汤色、滋味、味底四个因子。其中以香气、滋味为首要因子。在湿评内质时，首先要取样茶3克放到杯中，然后以1：50的沸水冲泡5分钟，先闻杯中香气，以花香盖茶香、高锐纯正、无任何异味为好；其次是看杯中汤色，以黄绿明亮、底无浑浊、上下透明如镜为佳；然后仔细体会茶汤在口中的味道与滋味。好茶口感醇厚，鲜醇度高，带板栗香为优。在品尝时茶汤水温以50摄氏度为宜。最后把湿的茶叶倒在审评盘上看叶底，以芽头多、叶嫩有拉力、柔润无筋梗和夹杂物的为好。品尝滋味与人的口味有直接关系。为了正确评味，尝味前要保持口腔清洁，切忌吸烟、喝酒及吃大蒜、大葱、辣椒等有刺激性的东西。