我国历来有客来敬茶和以茶代酒的习俗，饮茶也历来有雅与俗之分。雅为品，俗为喝。品茶可用备、洗、取、沏、端、饮、斟、清八个字来概括。具体是：
　　备：是品茶的第一道工序，包括对茶叶，开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。
　　洗（温）：指对茶具的洗涤、热烫过程。主要起到消毒和温杯的作用。
　　取（选）：按客人的口味、嗜好和饮茶习俗，备齐多种茶叶品种，让客人点茶和供客人选用。
　　沏（泡）：沏茶时手势动作要轻柔持重，倒开水时要把茶壶上下拉三次，高冲低调，即“凤凰三点头”。目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水，有利于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细辨别沏茶的水声和茶叶吸水的声音，仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。
　　端（敬）：端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住杯身，正确做法是恭恭敬敬地用左手托住杯底，最好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
　　品：客人接过茶后不能举杯一饮而尽，吃口要小，可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直到刺激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之。
　　斟（加）：给客人斟茶时，不要等客人喝到快露叶底时再加开水，而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯，必须注意礼节，一般以杯容量的三分之二茶液为宜。
　　清：要等客人离后，才能清洗茶具，收藏起来以备下次之用。
　　（鸣轩）