夏日炎炎，吃些什么好呢？答案应该是“清凉、退火又开胃”的菜莫属。这时介绍的“凉拌菜”两道食谱，具有爽口、易做的特点，你也来跟着做做，享受美好的做菜与吃菜感觉。
　　碧藕莲枝
　　材料：莲藕1斤、新鲜莲子4两、红椒1条、嫩姜少许。
　　淹渍料：冷开水、白醋、红砂糖各1杯，入锅中煮滚烫后待凉备用。
　　作法：
　　1、取莲藕尾端之藕苗部位，刨去外皮，切成薄片，放入冷水中冲漂十分钟。
　　2、切除红椒椒籽，切成小棱形。鲜姜也切成棱形。
　　3、备滚水，将莲藕片、莲子氽烫二分钟，捞出后用淹渍料浸泡，再加入红辣椒，、嫩姜片拌匀。可放入冰箱冷藏。（食用时需用公筷或匙夹取，慎防其它油脂或污物入其中而腐败。）
　　食后语：莲藕可分成三段作烹调处理。尾端质感细腻，适合高温快速拌抄，或凉拌食用。中段适合加排骨煲汤，流鼻血或牙龈出血等现象者，若情况不甚严重，其有止血、凉血等功能，亦有利尿作用，帮助体内排泄停滞的废物。茎头部分粗大，可作“江米糖藕”：浸好之圆糯米塞入藕孔中，入水中煮滚3小时，待藕段松软后，取出切片，再浇淋桂花糖汁，为江南西湖一带有名的小点。藕，铁质丰富，切开后容易氧化褐变，应尽快避免用铁质之刀具或锅子处理；切开后的藕，亦可用盐水或稀酸性味料浸泡，避免褐变，以保持洁白。
　　芥末拌洋芹
　　材料：西洋芹菜1斤、芥末粉2大匙。
　　调味料：温开水2大匙、芥末粉2大匙、白醋1大匙、盐和糖各二分之一匙橄榄油2匙。
　　作法：用手撕除芹菜粗纤维，滚水氽烫二分钟，入冰水急速降温。再顺着细纤维纹路切长四厘米、宽一厘米条状，用保鲜膜密封放冰箱保藏。食用时再淋上调味料。
　　食后语：西洋芹的质地、口感和本地土芹完全不同。可单独食用，或与其它食物搭配，冷藏与热烹皆可以。它含有大量维生素A和C及适量维生素B群，可维持生理机能和美容效果，提供人体必要之矿物质，促进新陈代谢，帮助肠胃蠕动和体内酸碱平衡。任何一种食物的调制，切工往往关系着嚼感的好坏。纤维较硬的蔬菜，切时要与纤维成直角，才容易入口；若想要吃起来清脆爽口，则要顺着纤维切成条状。
　　至于调芥末酱，有几个注意事项：
　　1、必须用摄氏四十五度至五十度的温开水为宜，如过高或太烫，芥末的酵素会被破坏，失去原本呛辣风味。
　　2、酱内可加少许盐和糖，以除去芥末的涩味，也可让呛味维持更久。且加少量糖可产生黏性，酱色会更光滑。
　　3、酱内若加入米面，会产生自然甜味，并可缓和拌物之碱味，或加甜酒酿也有相同的效果。
　　（明子）