随着新世纪的到来和营养学研究的不断深入，人们的饮食观念正在变化着，与一些传统饮食习惯相比，这种变化主要有：
●吃糙在日本、韩国等一些以稻米为主食的国家，目前正在大力提倡吃糙米，这样有助于防止糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病，还具有减肥作用。
●吃野野生的果蔬不但有独特诱人的风味，营养价值要超过人工栽培的果蔬。如芥菜、马兰等野菜格外清香，可在丰盛的宴会上与山珍海味媲美；野果中的沙棘、野蔷薇的维生素C含量分别是苹果的100倍和60倍；金樱子、桑、酸枣、银杏、香榧等野果，均有很好的食疗作用。
●吃生吃生食有助于预防和治疗癌症。经医学研究证明，当人们吃进熟食后，体内白细胞很快增多，犹如有病菌侵入一样处于“紧急战备状态”，久而久之，肌体免疫功能便可能受到破坏，给疾病入侵和肿瘤滋生造成可乘之机。而多吃生食能使白细胞处于正常状态，提高因久吃熟食而下降的免疫系统功能。另外，生食还能保留果蔬中的维生素、矿物质和纤维素等营养成分，以及有抗癌作用的吲哚化合物、胡萝卜素挥发油和酶类等物质。
●吃活医学专家认为，活食营养价值最为丰富，吃活食有助于预防和治疗某些疾病。活吃目前在日本很流行，食客们毫不迟疑地把筷子伸向在盘中扑腾或蠕动的一条条鲜虾和银鱼，各种各样的调料摆满餐桌，让人大饱口福。
●吃皮不少人吃橘子时连皮一起吞下去，这是因为橘皮具有很多特殊作用。橘皮含有抗老化物质维生素E，皮中的挥发油能刺激消化道，增加胃液分泌、促进胃肠蠕动、健脾、增加呼吸道黏膜分泌及促进排痰；橘皮中还富含较多纤维素，具有预防便秘、肠癌和理气清肺等功效，有益人体健康长寿。
●吃昆虫昆虫含有丰富的营养价值，营养结构要比禽肉、畜肉合理，其蛋白质含量更是远远高于禽畜肉，例如苍蝇的蛋白质含量高达80％，蚯蚓为70％，蚱蜢、蚂蚁分别为60％和58％。当今世界上约有500多种昆虫可列入人类菜谱。
●吃茶叶传统的吃茶方式都是饮茶水，丢弃茶叶。目前在中国和日本，很多人则喝茶前先吃茶叶，因为茶叶中仍保留茶多酶等不少营养物质，有利于清洁口腔，预防龋齿、消化系统疾病和便秘，还有明目、减肥等功效。
（侯玉波／编译）
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