剁肉时，只要在肉上倒少许酒，剁起来就觉得又快又轻，而且刀两面也不粘肉。
　　做清蒸鸡时，先将鸡放在20％左右浓度的啤酒中腌浸10—15分钟，然后上锅蒸制，蒸煮后的鸡肉味道纯正，格外滑嫩可口。
　　炸猪排骨时，在有筋的地方割2至3个切口，炸出的排骨就不会收缩。
　　炖猪肉不要用急火，火热一急，肉便紧紧地缩在一起了。炖肉时放山楂或3—4个土豆，肉很快炖得酥烂。
　　（草禺）