过去被人们不屑一顾的野菜，如今却成了餐桌上的“珍品”。野菜，是大自然对人类的恩赐，是不受化肥、农药等有害物质污染的全天然“绿色食品”。
　　近年来，营养学家对近百种可食野菜进行了化学分析，发现野菜的营养价值比种植的蔬菜要高出几倍甚至几十倍，它能提供大量优质的蛋白质和种类齐全的氨基酸，维生素含量也比一般的蔬菜高出很多。此外，野菜中还含有钾、钙、镁、铁、锌等多种人体必需的矿物质，而矿物质对促进人体的新陈代谢具有十分重要的作用。
　　同时，野菜中有许多营养成分本身就是“良药”，如维生素C能防治坏血病；胡萝卜素对于夜盲症、弱视及近视等眼病有一定疗效。其次，野菜中所含的粗纤维，具有吸水性，能刺激胃肠道的蠕动，有助于消化，还对肥胖症、高胆固醇和结肠炎等有预防作用。某些野菜不仅为最佳的防癌食物，也还有单方治疗疾病的特点。
　　马兰头俗称蟛蜞头，含有丰富的无机盐及维生素，色泽碧绿，茎肥叶嫩，清香可口，既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。马兰头还具有凉血、清热、得湿、解毒的作用，痤疮初起及急性腮腺炎可用鲜叶捣烂敷患处。马兰头30克、白糖15克，沸水冲饮可治疟疾。另外，治慢性支气管炎效果显著。
　　荠菜是野菜中的上品，人们还常用荠菜做包子、馄钝、春卷、饺子的馅，香嫩爽口，清香扑鼻，其味无与伦比。荠菜佐餐是美容健身的佳品，也是民间治病的良方。荠菜捣汁可治乳糜尿，熬粥吃对妇女产后、小儿麻疹尤为适宜，与猪腰子做汤喝对肾炎患者大有裨益。
　　马齿苋又叫长寿菜，富含维生素A、B、C，还含有胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。民间常用来做汤、做粥或凉拌，吃在口里，回味无穷。马齿苋对子宫有明显的兴奋作用，所以孕妇不要吃，脾胃虚寒的人也要少吃。
　　枸杞尖是野生中药枸杞枝杆刚发芽时的嫩叶尖，含维生素C及多种氨基酸，加少量白糖炒吃，味道十分鲜美。枸杞尖烧羊肉可祛风明目，与鸡蛋同炒可治妇女白带。
　　香椿是香椿树的嫩叶，有一股特殊的香味，人们习惯将它炒鸡蛋，单独炒食具有健胃作用，对胃肠功能紊乱和皮肤过敏者最为适宜，不妨多吃些。
　　鼠曲草俗称清明菜。清明前后采摘嫩叶，烧熟后掺入米粉蒸作糕团，香糯可口。佛耳草可以祛风散热，化痰止咳，是治疗咳嗽的常用中药。
　　蕨菜又名龙头菜，吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可（宜先用热水焯一下），质地软嫩，清香味浓。
　　（叶国雄）