春食野菜话保健


  过去被人们不屑一顾的野菜,如今却成了餐桌上的“珍品”。野菜,是大自然对人类的恩赐,是不受化肥、农药等有害物质污染的全天然“绿色食品”。
  近年来,营养学家对近百种可食野菜进行了化学分析,发现野菜的营养价值比种植的蔬菜要高出几倍甚至几十倍,它能提供大量优质的蛋白质和种类齐全的氨基酸,维生素含量也比一般的蔬菜高出很多。此外,野菜中还含有钾、钙、镁、铁、锌等多种人体必需的矿物质,而矿物质对促进人体的新陈代谢具有十分重要的作用。
  同时,野菜中有许多营养成分本身就是“良药”,如维生素C能防治坏血病;胡萝卜素对于夜盲症、弱视及近视等眼病有一定疗效。其次,野菜中所含的粗纤维,具有吸水性,能刺激胃肠道的蠕动,有助于消化,还对肥胖症、高胆固醇和结肠炎等有预防作用。某些野菜不仅为最佳的防癌食物,也还有单方治疗疾病的特点。
  马兰头俗称蟛蜞头,含有丰富的无机盐及维生素,色泽碧绿,茎肥叶嫩,清香可口,既可炒食或凉拌,也可晒成干菜备用。马兰头还具有凉血、清热、得湿、解毒的作用,痤疮初起及急性腮腺炎可用鲜叶捣烂敷患处。马兰头30克、白糖15克,沸水冲饮可治疟疾。另外,治慢性支气管炎效果显著。
  荠菜是野菜中的上品,人们还常用荠菜做包子、馄钝、春卷、饺子的馅,香嫩爽口,清香扑鼻,其味无与伦比。荠菜佐餐是美容健身的佳品,也是民间治病的良方。荠菜捣汁可治乳糜尿,熬粥吃对妇女产后、小儿麻疹尤为适宜,与猪腰子做汤喝对肾炎患者大有裨益。
  马齿苋又叫长寿菜,富含维生素A、B、C,还含有胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。民间常用来做汤、做粥或凉拌,吃在口里,回味无穷。马齿苋对子宫有明显的兴奋作用,所以孕妇不要吃,脾胃虚寒的人也要少吃。
  枸杞尖是野生中药枸杞枝杆刚发芽时的嫩叶尖,含维生素C及多种氨基酸,加少量白糖炒吃,味道十分鲜美。枸杞尖烧羊肉可祛风明目,与鸡蛋同炒可治妇女白带。
  香椿是香椿树的嫩叶,有一股特殊的香味,人们习惯将它炒鸡蛋,单独炒食具有健胃作用,对胃肠功能紊乱和皮肤过敏者最为适宜,不妨多吃些。
  鼠曲草俗称清明菜。清明前后采摘嫩叶,烧熟后掺入米粉蒸作糕团,香糯可口。佛耳草可以祛风散热,化痰止咳,是治疗咳嗽的常用中药。
  蕨菜又名龙头菜,吃起来不仅鲜嫩滑爽,而且营养价值很高,是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍,素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多,卤、爆、炒、烧、煨、焖都可(宜先用热水焯一下),质地软嫩,清香味浓。
  (叶国雄)
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