蒸饭用开水。因为维生素B的损失程度与蒸饭时间成正比，用开水可缩短蒸饭时间，减少营养损失。
　　蒸馒头用冷水。放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
　　化冻肉用冷水。用热水化会使肉失去鲜味。
　　热水煮肉味美。冷水煮肉汤味香。
　　炖排骨。中途切莫加生水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
　　炖鱼用冷水无腥味。并适量一次放足，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
　　熬猪油。先在锅内放一小杯清水，再将切好的油块放入，熬出的油颜色晶亮无杂质。
　　炒藕丝。边炒边加水，能防止藕丝变黑。
　　（华木兰）