蒸饭用开水。因为维生素B的损失程度与蒸饭时间成正比,用开水可缩短蒸饭时间,减少营养损失。
蒸馒头用冷水。放入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。
化冻肉用冷水。用热水化会使肉失去鲜味。
热水煮肉味美。冷水煮肉汤味香。
炖排骨。中途切莫加生水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
炖鱼用冷水无腥味。并适量一次放足,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味。
熬猪油。先在锅内放一小杯清水,再将切好的油块放入,熬出的油颜色晶亮无杂质。
炒藕丝。边炒边加水,能防止藕丝变黑。
(华木兰)
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