国际著名的营养学家威廉·斯柯尔顿，最近发表了一篇题为《新世纪，我们吃什么才会更健康》的文章，在文章中，斯柯尔顿博士认为，随着新世纪的到来和营养学研究的不断深入，全世界人们的饮食观念正在日新月异地变化着，与一些传统饮食习惯相比，有些变化颇有趣。
　　食糙在日本、韩国等一些以稻米为主食的国家，目前正在大力提倡吃糙米，不吃或少吃精白米。而在我们国家，目前，各种五谷杂粮做成的食品也十分行销，就连超市里卖的面包也以粗面包卖得好。科学证明，常吃糙米粗粮，有助于防止糖尿病、脚气病、老年斑以及便秘等疾病，还有减肥的功效。
　　食野越来越多的人已经意识到，饮食还是“回归自然”的好。平常应多吃无污染的野菜、野果。野生的果蔬不但有独特诱人的风味，而且营养价值超过人工栽培的果蔬。野果中的沙棘、野蔷薇的维生素Ｃ含量分别是苹果的１００倍和６０倍；金樱子、桑葚、酸枣、银枣、香榧等野果，均有很好的食疗作用。因此，吃野菜、食野果便流行于下世纪的“食坛”。
　　食绿行内人士预测，绿色食品将成为新世纪的主导食品。所谓绿色食品，是指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
　　食皮现代人开始时尚吃水果。不少人吃橘子时连皮一起吞下去，这是因为橘皮具有很多特殊作用。橘皮含有抗老化物质维生素Ｅ，皮中的挥发油能刺激消化道，增加胃液分泌、促进胃肠蠕动、健脾、增加呼吸道黏膜分泌及促进排痰；橘皮中还含有较多纤维素，具有预防便秘、肠癌和理气清肺等功效，有益人体健康长寿。
　　食活在营养学家看来，活食营养最为丰富；而医学专家则认为，吃活食有助于预防和治疗某些疾病，因此，“活”将成为许多饭店、餐厅的金字招牌。
　　食醋因为爱美，吃醋竟然也成了吃的一种时尚。
　　时下，喝醋美容、靓肤已成为爱美女士的一大法宝。
　　食昆虫目前有许多国家吃昆虫，如墨西哥有２００多种昆虫列入菜谱；法国用甲鱼卵烤馅饼；瑞典有昆虫名菜“家蝇龙虾”；德国人视蟑螂为美味……昆虫含有丰富的营养价值，营养结构要比禽肉，畜肉合理，其蛋白质含量更是远远高于禽畜肉。