肉中的饱和脂肪和较多的胆固醇含量，使不少人望而却步。然而，有一种简易的方法，可以除掉肉中80％的脂肪和50％的胆固醇，而肉味保持不变。这个方法是美国波士顿大学医院的斯摩博士发明的，他经过厨房里的多次试验及研究，发现用植物油将猪肉或牛肉炒熟之后，再淋上热开水，大部分的脂肪和胆固醇便可以去掉，而味道不会受什么影响。

    （杰）

    白菜食疗

    感冒：白菜心250克。萝卜60克，水煎加糖适量，吃菜饮汤，，每日2次。

    百日咳：大白菜根2只，冰糖30克，加水煎服，每日3次。

    秋冬肺燥咳嗽：白菜干100克，豆腐皮50克，红枣10枚，加水适量炖汤，用油、盐调味佐膳。

    消化道溃疡出血：大白菜捣烂绞汁200毫克，略加温后饭前饮用，每日2次：或小白菜适量，全株洗净绞汁，加白糖适量温服，每次30毫升。

    传染性肝炎：白菜干45克，黄豆60克，茵陈30克，郁金9克，山栀、柴胡、通草各6克，加水共煎服，每日一次。

    腮腺炎：白菜根2只，1只煎水内服，1只捣烂外敷，每日一次。

    冻疮：白菜、茄根等量，洗净后煎浓汤，趁热洗患处，每日早晚各一次。

    丹毒：新鲜白菜帮、绿豆芽、马齿苋适量，洗净捣烂外敷患处，每日2次。

    病后锻炼须防“肾游走”

    何谓肾游走？人们知道，肾脏位于脊柱左右两侧，紧紧贴在腹腔后壁上。肾脏位置的固定，除了靠肾动脉和肾静脉牵连着它以外，主要是靠腹膜把它挤压在腹后壁。而腹膜能否把肾脏固定牢固，主要取决肾脏周围脂肪层的厚度。健康人肾脏周围脂肪层的厚度是适当的，能把肾脏固定得很牢固，即使剧烈运动，肾脏也不会移位，但体形较瘦者，尤其是腹腔内脂肪层较薄者，腹膜往往难将肾脏固定在一定的位置上，如剧烈活动，就有可能引起肾游走。

    肾游走患者主要感觉腰部经常疼痛，有的则伴有腹胀、消化不良等症状。对于这种病症，若处置不当，会影响日常工作和身体健康。患此病者若症状较轻且无并发症则不需要治疗，但应注意加强营养，适当进行腹肌锻炼。症状严重者可施行肾固定术，术后休息两周即不会在复发。从预防该病看，主要是久病者忌进行运动量过大、强度高的剧烈活动。（杰）

    怎样浸泡干蘑菇

    干蘑菇是人们喜食的佳菜。然而，如果不懂蘑菇的科学浸泡方法，往往会使好端端的干蘑菇失去香味，简单方法是，在40摄氏度左右的温水中加入一把糖，然后将干蘑菇放入，泡开。这样浸泡过的蘑菇烧好后，不仅香味较浓，而且因蘑菇中浸入糖液，其味更加鲜美。

    （陈杰）