焖肉比油炸的肉营养价值高,因为肉类在烹调过程中,某些营养物质会遭到破坏,而不同的烹调方法,损失的程度也不一样。其中损失最多的有:蛋白质,在油炸过程中可损失8-12%,焖时损失要少得多;维生素B,在油炸过程中损失45%,焖为30%。另外把肉剁成肉泥与面粉等混合,做成肉丸或肉饼,其营养价值的损失要比直接油省或者煮减少一半。(吴国隆)