焖肉比油炸的肉营养价值高，因为肉类在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏，而不同的烹调方法，损失的程度也不一样。其中损失最多的有：蛋白质，在油炸过程中可损失8－12％，焖时损失要少得多；维生素B，在油炸过程中损失45％，焖为30％。另外把肉剁成肉泥与面粉等混合，做成肉丸或肉饼，其营养价值的损失要比直接油省或者煮减少一半。（吴国隆）