“沫若故里泉鱼美”———品尝过乐山市沙湾区福禄镇“泉水鱼”的人们，对福禄“泉水鱼”总是回味悠长。

    福禄“泉水鱼”肥硕灰黑，较一般鱼奇特，虽有鳞纹而实无鳞甲。每尾小者一二两，大者也不过七八两。该鱼长时间生活在福禄一带大渡河边上的数百个泉水洞中。每年三四月间，桃花水发，它随泉水而出，沿着水流，到大渡河边安家落户。入秋，这些“移民”又成群结队地回到泉水洞中。

    福禄“泉水鱼”肉质鲜嫩，肥而不腻，清醇爽口，非其它鱼可比。此鱼烹饪十分讲究，当地传统的绝妙方法是清蒸或跑油蒸制。烹饪福禄“泉水鱼”时，无需去鳞甲、破肚肠，只需将苦胆挑出即可。清蒸时，将鱼放入容器中，加少许食盐、味精，拌入适量的胡椒粉、姜片及菜油煸炒过的豆瓣，上笼蒸10至15分钟，熟后即可取出。将汤滤入另一容器，鱼扣入碟盘，放葱、藿香等香料于鱼上，再在原汤中加入少许食盐、味精等调料，调匀后浇在鱼上即制成香喷喷的清蒸“泉水鱼”。跑油蒸制是将鱼放入七至八成温油锅里跑油，炸至鱼呈金黄酥脆时，捞出后再进行蒸制即成。（周建军）