成都市芳草街的那家“三倒拐烧菜饭”，相信去过的食客对它印象极深。每到中午晚上吃饭时间，店堂里一定是人声鼎沸、座无虚席。这家烧菜馆店面不大却名气不小。

    烧菜馆有“来头”“三倒拐烧菜馆”的经营者张姐是个精明能干的女老板。据说华兴街那家历史悠久、赫赫有名的三倒拐烧菜的老板是张姐的亲戚。芳草街这家“三倒拐烧菜”传承了其独特的风味菜式，1997年开张就食客如云，生意从来就没有衰败过。

    前来“三倒拐烧菜”就餐的人们各式各样，有钱的如开着豪华车来的“大款”，普通的有周围工地的民工，但他们都能在这里找到各自钟意的东西。

    招牌菜烧菜馆的菜肴中，最受食客欢迎的有盐菜回锅肉、泡萝卜炒牛肉丝、红烧蹄花、烩厚皮菜、拌萝卜丝等等。一听菜名，就知道是家常菜。那道招牌菜———盐菜回锅肉，可能是回锅肉系列中最成功的变种，几乎每桌必点。此菜既保持了回锅肉的优点，又融合了盐菜的干香，偶尔还有几丝碧绿的青椒。口感亲切温和，家常风味浓郁。备受记者赞许的是泡萝卜炒牛肉丝，让泡萝卜丝和牛肉丝同嚼，只觉牛肉丝细嫩爽滑，泡萝卜酸脆适度，咸中有鲜，送饭最巴适。

    经营之道当记者问及烧菜馆的经营秘诀时，张姐笑言哪有什么秘诀。的确，据记者仔细观察总结，“三倒拐烧菜”的经营之道并没有什么独到的秘诀，只是将一些人所共知的经营方法持之以恒罢了。

    只要你朝烧菜馆走来，就会听到张姐响亮清脆的声音：“来客×位，摆起！”点菜时同样清脆响亮的应承：“8号桌盐———菜回锅……”这既是对客人点菜的热情回应，又便于厨房的师傅早做准备。

    烧菜馆常用的原料都丝毫不敢马虎，如盐菜、家常豆瓣、泡海椒、泡萝卜等都是交由乡下的亲戚定点制作，不光质量有了保障，而且风味始终如一。丰俭由人在这里贯彻得很透，消费低至只要一碗烧菜下饭，几元钱就可以解决一顿。

    （本报记者陈志龙）