成都市芳草街的那家“三倒拐烧菜饭”,相信去过的食客对它印象极深。每到中午晚上吃饭时间,店堂里一定是人声鼎沸、座无虚席。这家烧菜馆店面不大却名气不小。
烧菜馆有“来头”“三倒拐烧菜馆”的经营者张姐是个精明能干的女老板。据说华兴街那家历史悠久、赫赫有名的三倒拐烧菜的老板是张姐的亲戚。芳草街这家“三倒拐烧菜”传承了其独特的风味菜式,1997年开张就食客如云,生意从来就没有衰败过。
前来“三倒拐烧菜”就餐的人们各式各样,有钱的如开着豪华车来的“大款”,普通的有周围工地的民工,但他们都能在这里找到各自钟意的东西。
招牌菜烧菜馆的菜肴中,最受食客欢迎的有盐菜回锅肉、泡萝卜炒牛肉丝、红烧蹄花、烩厚皮菜、拌萝卜丝等等。一听菜名,就知道是家常菜。那道招牌菜———盐菜回锅肉,可能是回锅肉系列中最成功的变种,几乎每桌必点。此菜既保持了回锅肉的优点,又融合了盐菜的干香,偶尔还有几丝碧绿的青椒。口感亲切温和,家常风味浓郁。备受记者赞许的是泡萝卜炒牛肉丝,让泡萝卜丝和牛肉丝同嚼,只觉牛肉丝细嫩爽滑,泡萝卜酸脆适度,咸中有鲜,送饭最巴适。
经营之道当记者问及烧菜馆的经营秘诀时,张姐笑言哪有什么秘诀。的确,据记者仔细观察总结,“三倒拐烧菜”的经营之道并没有什么独到的秘诀,只是将一些人所共知的经营方法持之以恒罢了。
只要你朝烧菜馆走来,就会听到张姐响亮清脆的声音:“来客×位,摆起!”点菜时同样清脆响亮的应承:“8号桌盐———菜回锅……”这既是对客人点菜的热情回应,又便于厨房的师傅早做准备。
烧菜馆常用的原料都丝毫不敢马虎,如盐菜、家常豆瓣、泡海椒、泡萝卜等都是交由乡下的亲戚定点制作,不光质量有了保障,而且风味始终如一。丰俭由人在这里贯彻得很透,消费低至只要一碗烧菜下饭,几元钱就可以解决一顿。
(本报记者陈志龙)
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