近来，神州大地从南到北，由东往西，出现了“满城争食香辣蟹”的景象。酷爱美食的成都人对这道新品川菜更是情有独钟，正因为此，蓉城同时有了好几家招牌响亮的香辣蟹酒楼。日前，几位资深“好吃嘴”向记者爆料：金色鸿宫蟹酒楼的香辣蟹味道最巴适，选料用蟹讲究。听此一说，记者立马赶去，一品为快。

    螯封嫩压双双满壳凸红脂块块香

    位于羊西线二环路外50米的金色鸿宫蟹酒楼抢占了“餐饮一条街”的上佳口岸，新近开业，店内店外一派喜气洋洋。该店的香辣蟹火锅其实是海鲜川做手法与火锅的分支———冷锅相互融合衍生而出的。先吃厨师烹制好的蟹，再加汤料烫食其它菜品。螃蟹在烹制之前先让食客过目：个个都是敦实饱满、生猛无比的新鲜货。成品上桌时，满眼的红亮色泽，分外热烈。举筷便吃，无法言喻的复合香味瞬间蹿了出来，鲜嫩的蟹肉略略回甜，仔细咀嚼，一股细腻绵密、悠悠长长的麻辣满口游走，所有的辛香格外调和一致，味型滋润温和，绝不抢夺蟹肉的固有鲜香。掌勺的师傅火候也拿捏得不错，蟹肉可以吃出生生的脆感。古诗云“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，用在这里很恰当，金色鸿宫蟹酒楼的香辣蟹，果然味中极品！

    蟹高一等

    所谓“生猛海鲜”则海鲜第一必要“生猛”。据这里的负责人介绍，该店在“生猛”二字上下足了功夫。他们所选的蟹种是广东肉蟹，特点是肉质细嫩丰满。其它一些店家所选的如水蟹、越南蟹、缅甸蟹不仅价格便宜很多，而且肉质也无法和广东肉蟹相比。为了保证品质，金色鸿宫蟹酒楼专门在沿海建有养殖基地，所用的广东肉蟹都是成长4个月以上，每天从蟹场空运到成都的。难怪这样的蟹个大肉足、新鲜甜美。

    秘制老料

    在记者看来，金色鸿宫蟹酒楼的味型很“国际化”，可使不同地域的人一吃就上口，一吃就上瘾。据介绍，这种口味是川粤厨师精诚合作，经过无数次试味、调配，由广大食客认可后定型而成。其中最关健的秘密是在老料的调制上，听说这是金色鸿宫蟹酒楼的“绝对隐私”。

    这种味型与其他品牌的香辣蟹相比有较大的区别。金色鸿宫蟹酒楼更加突出蟹肉的鲜香，而不是单纯的味觉刺激，所以它的香辣蟹也更富有营养。

    记者认为金色鸿宫蟹酒楼传承了传统香辣蟹的优势，提高了所用的蟹种的档次，味型上又兼收并蓄，创新明显，经营上也不搞哗众取宠的噱头。如此，凭借这样的理念和模式，它必将成为餐饮行业中的又一亮点。（本报记者陈志龙）