春节来临之际，家家户户都要备办一些食品年货，但在选购时要注意卫生和质量。现简单介绍一些食品识别好坏的方法：鲜肉：鲜动物肉表面有一层微薄的干膜，肌肉淡红或呈玫瑰色，切面稍湿润但不粘手，有光泽和弹性，用手拍打时整块肉会晃动，有鲜肉特有的鲜香味。选购鲜肉要注间其与注水肉的区别。肉注水后有鲜嫩感，但仔细观察肉上有水冒出，用手摸会感到手掌有水，如果肉中有乳白色半透明米粒状的水泡体，切不要购买，因为这种水胞体是人畜能被传染的猪囊虫。另外在选购猪肉时还要注意肉皮上是否盖有红、蓝色的检验章，如有就可放心购买。鲜鱼：鱼的新鲜程度可以从鱼眼和鳃上得知。新鲜度越高，鱼的眼珠越饱满，鱼眼黑亮而不混浊，新鲜的鱼鳃盖紧闭，鳃色鲜红，鳃纹清晰，没有刺鼻的异味。

    鲜鱼的鱼身光泽度好，弹性足，鱼鳞晶亮不易脱落，鱼肚结实而不胀气，无皮破露骨现象，只有鱼腥味，无刺鼻臭味。鲜蛋：鲜蛋蛋壳粗糙，色调一致，表面有一层粉质，摇动时无晃动感觉，投入100％的盐水中会下沉，阳光照射时内部清晰，气室很小。活鸡：新鲜健康活鸡爱啄食，拍打脊背时会咯咯发声，眼睛圆睁，有光有神的鸡是好鸡，凡时不爱动弹，不爱啄食，闭眼打瞌睡，流口水，拉白屎或发高烧浑身发抖的鸡是病鸡。对虾：优质对虾的体色是：雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。好的对虾，体形完整，肥壮饱满，略呈棱状，节间略显松弛，肌肉有弹性，除海鲜腥味外别无其它异味。干贝：以体形完整结实，肉柱大，表面无沙和碎壳，肉色杏黄或淡黄，肉质干爽，淡口的为上品。鱼肚：以片大，坚实，边缘刀口齐整、厚度均匀、色淡黄、鱼肚洁净、半透明的为上品。海参：以体形完整端正、肥壮饱满、肉刺挺拔鼓壮，够干、淡口、结实而有光泽、大小均匀完整、肉柱较小、色赤黄略带黑的则质劣。虾米：以肉细结实，洁净无斑、色鲜或微黄、光亮、有鲜香味、够干、淡口且大小均匀的为上品；劣质虾米体残断，大小不匀，肉质枯瘦，虾身粘附皮壳，味咸，不太干，明显发粘，碎渣末多，色淡红而无光泽。鱿鱼：优质的鱿鱼完整坚韧，肉肥厚，色鲜艳，肉呈浅粉色，表面有细微白粉，干爽且淡口。劣质鱿鱼则断头掉腕，肉体瘦薄，色深暗，白霜过厚，背部呈霉红或黑红色。香肠：优质香肠的表皮一般有皱纹，瘦肉呈暗红色，肥肉白色。如瘦肉微黑肥肉淡黄，则表明香肠已存放较长时间。香肠的颜色不宜太红，越红，亚硝基的含量越大，对人体无益。一般情况下，制作香肠的主料和配料适当，香肠不会出现异味，有异味的香肠，多是由于烘烤不足造成，这种香肠不宜存放。香肠的瘦肉发硬，表明香肠已基本干透，可久存。罐头食品：好的罐头不生锈不漏，罐盖平凹，罐内无腐蚀现象。颜色正常。另外要注意其生产日期。西德