维生素是维持人体正常生理功能所必需的化合物。机体只需要极少的数量即可满足需要。当某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱以及出现病理状态；但大量服用维生素亦有害。尼克酸。人们往往用尼克酸及其衍生物治疗高血脂症，每日数克，长期大剂量服用，超过了每日需要的100倍，引起组胺释放，导致消化系统溃疡恶化，而且，大量的尼克酸还具有毒性。维生素C用于治疗和预防感冒以及癌症、高胆固醇症。大量的维生素C可增大尿酸的排泄。高浓度的维生素C会影响B12的吸收，导致B12缺乏。维生素B6用于治疗神经衰弱，肌肉疲劳、皮炎等。但大量服用维生素B6，使末梢神经受害，可致手、脚及唇部感觉迟钝，伴随步行困难、反射消失等。维生素A与正常视觉有密切关系，与上皮细胞的正常形成有关。实验动物缺乏维生素A，幼年动物的生长停滞，肿瘤发生率增高。人如服用量为每日需要量的10倍，便会引起头痛、恶心、毛发脱落和肝损害。维生素D对骨骼形成极为重要。大剂量服用可引起头痛、食欲不振、高血钙，还可引起大血管、心、骨、脑的钙沉着。人类长期食用缺乏维生素E的膳食后，可发生巨细胞性贫血，但大量的维生素E可破坏维生素K，增加了出血的可能性。维生素K具有凝血作用。大量服用可引起幼儿溶血性贫血、黄疸。（陈文银）