羊肉膻味将羊肉切成大块放到用稻草垫底的蒸笼里,蒸至八成熟取出,也可用萝卜与之同煮至八成熟取出。这样,羊肉膻味即可除去,然后则可根据需求烹食。
泥鳅腥味用清水将泥鳅放养数日,排完其体内食味便无泥腥味,然后烹制即可。
狗肉膻味将狗肉切成大块、与芹菜、萝卜、香料同煮,煮后除去芹菜、萝卜和香料,便无腥膻味。
田螺腥味清水盆中滴几滴豆油,将田螺放在盆中养两天,让其吐尽体内脏物,剪去头尾,再用清水搓洗干净后加少许酒搅拌即可烹调。
野味腥味野味一般少脂肪,多有腥涩味。烹调中宜配以肥肉,加葱、姜、蒜和料酒,即可去除腥涩味。烹制方法以烤、卤、炒、为好,其佐料可重些。
豆类腥味豆干制品可用盐开水浸泡,使其排出豆腥味。忌用煮或冷藏的方法,否则会使质松软,起孔眼、下锅后易碎。 (田青)