人们出去吃喝的机会多了，对剩下的菜点，许多人会选择把剩菜打包回家。医生提醒，如何处理打包回家的剩菜，其实大有讲究。

    鱼类过度受热营养受损

    鱼类食品中含有蛋白、鱼脂及丰富的维生素，有益于人体心脑神经系统，但一不小心，也会伤及你的肚子。附在鱼类食品上面的大肠杆菌在２０℃左右的温度里每８分钟能繁殖２倍；在５－６小时内，一个细菌变成１亿个……如此数量足以引起食物中毒。所以，打包回来的鱼类在食用时一定要加热。当然加热也要有分寸，过度受热，鱼肉类动物脂肪组织也会产生有害人体的过氧化脂质，且油脂中的维生素也会失去营养价值。

    动物食品都含有矿物质，受热后随组织内部水分一同溢出，如骨头经煮后，钙、磷、钠、钾大部分会溶入汤中。这里告诉你一个烹调秘方：钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，所以再次烹调时做成糖醋系列可以提高营养价值，更好地被利用。

    蔬菜最好不要打包回家

    贝壳类海鲜在加热时另加些酒、葱、姜等佐料，不仅味鲜，而且具有杀菌作用。一些海产品如果放置时间久或疑为不新鲜，一定要用醋腌制１０分钟左右，以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起胃肠道不适。

    煮熟的蔬菜不要在高温下长时间存放，因为各种绿叶蔬菜都有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的蔬菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐加热后，毒性会增强。所以，蔬菜最好不要打包回家。

    淀粉类食品最多保存４小时

    打包回来的富含淀粉类的一些食品如年糕等，在没有变味的情况下也可能引起不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解，解决不了变质问题。所以，这类食品最好在４小时内食完，此后，即使从外观看未腐败变质也不可食用。

    汤饭混吃是一种很不科学的饮食搭配。所以，切不可为了省事，将打包回来的食物用一种汤饭混吃的方法将其囫囵吞下，小心会影响你的消化机能引起胃病。

    （许兰）