一忌时间过长。吃火锅最容易消磨时间。有的人一吃就是数小时，甚至通宵达旦。胃肠等消化器官连续工作，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，从而加重其负担，久而久之即可导致消化功能紊乱，引发慢性胃肠炎和胰腺炎等消化道疾病。所以，吃火锅切莫打“持久战”。

    二忌吃得过饱。有的人为饱“口福”，遇到火锅就狂吃、猛吃，甚至肚子已饱仍不停嘴，以致摄入大量油脂和肉类，使胃肠功能超过负荷，这样极易诱发胆囊炎和急性胰腺炎等疾病。吃火锅要适可而止，切忌暴饮暴食。

    三忌吃得过烫。火锅浓汤的温度可高达１２０℃，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃粘膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后，其口疮发生的几率会大增，或者使原有口腔炎症加重。同时，还易致急性食道炎和急性胃炎，重者有诱发食道癌的可能。因此，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟内凉一凉，若能配上冻鲜奶则可防止烫伤。

    四忌吃得过辣。辛辣之品进入消化道之后，会强烈刺激消化道粘膜，使其充血、水肿，最明显的感觉即是辣“两头（口及肛）”，引起口腔炎、牙龈炎、口腔溃疡、胃肠炎以及痔疮等，甚至导致胃及十二指肠溃疡出血、穿孔以及便血。故吃火锅千万不要只顾口感而太麻、太辣。

    五忌吃得过生。吃海鲜及肉类若只图鲜嫩，一涮即食，极易导致寄生虫病。常见的有旋毛虫、绦虫、囊虫和华枝睾吸虫，据数据显示，国内一些地区，近年因吃不洁猪肉而患上囊虫病的占７０％，因吃不洁虾蟹而感染肺吸虫病的占２０％，另外还有不少感染肝吸虫病的。有鉴于此，吃火锅时务必要将鱼、虾、蟹等水产品洗干净，肉要尽量切薄，下锅后要完全煮沸，彻底加热，尽可能多烫一会儿，切勿做寄生虫的“宿主”。

    六忌吃得不洁。火锅食物种类繁多，生熟间杂，烫食时大多半生不熟，所以对涮锅食物一定要彻底清洗，对各种餐具要随时消毒，生熟物品要分开使用，不可混杂，以免发生急性胃肠炎、食物中毒等消化道疾病和传染病。为防细菌等致病微生物感染，可在火锅佐料中加入醋、蒜、芥末等加以解毒。

    七忌吃得过咸。火锅汤料和佐料均含盐分，在进食过程中，会不知不觉摄入大量钠离子，对肾脏病和高血压以及水肿病人极为不利，而且由于长时间加热，硝酸盐、亚硝酸盐含量猛增，加大了致癌几率，因而吃火锅一定要掌握好放盐量。

    八忌连吃带喝。火锅汤含有大量油脂、钠及钾离子、嘌呤、辛辣调料，饮用后会使高血压、高血脂、痛风、痔疮、胃病等加重，故吃完火锅后最好别喝汤。

    （宁蔚夏）