每当人们游览完新都宝光寺后，免不了要去感受一下别具风味的素筵席。在素筵席上，令人叹服的是，那些荤筵席上常有的板鸭、清蒸仔鸡、鱼香排骨、甜咸烧白等川味名菜，吃起来却油而不腻，似荤非

    荤，清爽可口，齿颊生香。谁相信它们不是真正的鸡、鸭、鱼、肉，而是以黄豆、面粉、菜油为主料，以花生、芝麻、木耳、竹笋、蘑菇、香菌为辅料，再配上四季瓜果、时鲜蔬菜精心烹制而成的呢？这些不沾荤腥的菜肴，吃起来鲜香细嫩，而且营养丰富，高蛋白、低脂肪并含有多种维生素；其中豆类含的不饱和脂肪酸，可以降低血脂和胆固醇，防止动脉硬化，对增进人体健康多有益处。因此，素菜越来越多地受到人们的青睐。

    宝光寺的素筵席早在上个世纪的二三十年代就享有盛名。它在厨僧的调配下，由单一到多样、由纯素到仿素、由寺内到寺外逐渐发展起来的，具有我国素菜的淳美特征，又有我国主要菜系川菜的风味：用黄豆磨浆，虑渣熬制，提取豆筋、豆油皮；用面粉加盐水揉制，提取面筋。面筋是厨僧们仿制荤菜的主要原料，以凉、炒、蒸、炸等方式，可烹调出一百多道菜来，做出的一道道素菜同荤菜维妙维肖，难以分辨。人们无不惊叹“素菜荤做、素质荤形”的巧技神工，被誉为中国烹饪百花园中的一朵奇葩。一道道工艺奇巧的仿荤素菜，给每一位中外游客留下深刻的印象和美好回忆。 （刘安祥）