早在几千年前，食疗就在中国人的日常生活中体现得淋漓尽致，近年来，人类又在营养与食品科学方面研究出新的成果，资料显示，日常食品除含有普通的营养成分外，还含有活性保健成分。

    杏仁是坚果家族最重要的成员之一，富含维他命Ｅ、纤维素和抗氧化剂。

    杏仁分为苦杏仁和甜杏仁两种，我国的杏仁多为苦杏，其核仁的药用价值之高更不可小视，人们通常是吃其杏肉，也有加工为零食之类的。而美国加州杏仁则为甜杏仁，且富含维生素Ｅ和抗氧化剂，多以加工成零食为主。

    北京医科大学所作的研究显示，维他命Ｅ是最有效的天然抗氧化剂之一，能够降低多种慢性病的发病率，杏仁不含任何胆固醇，而含有较高的单不饱和脂肪酸类物质，对降低胆固醇有一定功效。

    美国塔夫茨大学的一项研究表明。加州大杏仁中发现了一种独特的类黄酮组合，食用带皮的大杏仁能够使体内类黄酮和维生素Ｅ的含量显著增加，在防止人类老化方面有着显著影响。每天食用一定的大杏仁还可降低患心脏病的危险。

    四川大学华西公共卫生学院张立实教授（博士生导师）作为国家食品药品监督管理局（ＳＦＤＡ）保健食品评审专家，他谈到：四川地处盆地，常年潮湿，所以四川人喜欢吃瓜子、胡豆、火锅类较干、辣的东西，这样就造成体内油脂偏高，较容易导致心血管疾病的发生。每天吃一定量的杏仁对心血管疾病起着有效的控制作用。

    以下是特级美食大师特别为四川人推荐的两款杏仁菜式：

    干烧杏仁虾

    原料：杏仁（整粒）、浆好虾仁、黄瓜粒、生姜片、泡椒末、酒酿、番茄沙司、鸡粉、红油、绍酒、姜末、香蒜泥

    制法：⒈整粒杏仁油炸待用，浆好虾仁滑油捞出。

    ⒉热锅底油煸香蒜泥、姜末、泡椒末、酒酿、番茄沙司，即下虾仁翻炒，烹入绍酒及鸡粉调味，再放入杏仁翻匀，淋红油装盆。

    ⒊用生菜片包黄瓜粒及干烧虾仁食用。

    特点：色泽红艳、微辣爽口、合理搭配。

    泡菜杏仁（四人份）

    原料：杏仁１００克，心里美萝卜５０克，胡萝卜５０克，野山椒５０克，芥兰２０克，四川泡菜２００克，糖２小勺（１０毫升），红油１小勺（５毫升），香油１小勺（５毫升）。

    准备：把杏仁热水浸泡一分钟，去皮；将心里美萝卜、胡萝卜、野山椒切成均匀小块儿，把泡菜与汁分离，将切成小块儿的心里美萝卜、胡萝卜、野山椒放入泡菜汁中腌制１２小时，泡菜备用。

    制作：芥兰去皮斜切成均匀的小块儿，氽水备用，把泡菜、杏仁、芥兰与腌制好的心里美萝卜、胡萝卜、野山椒倒在一起，然后加入糖、红油、香油搅拌均匀即可。

    特点

    ：杏仁香脆、泡菜爽口、是理想的开胃菜。

    （汪怡岑）