海鲟鱼属多脂高蛋白鱼类，除了富含优质蛋白质外，其不饱和脂肪酸（Ｏｍｅｇａ－３）含量丰富，尤其ＥＰＡ二十碳五烯酸和ＤＨＡ二十二碳六烯酸含量可达到：４８５毫克／１００克和５０７毫克／１００克，远远高于一般海水鱼的含量，它具有较强的降低血液胆固醇功能，对人的大脑及心脏有很好的保健作用。

    其中ＥＰＡ具有调节血脂的保健作用，可以降低总胆固醇和甘油三脂，降低血液黏稠度，可以防止血液凝固和血栓形成，预防动脉粥状硬化、脑血栓、脑中风、高血压和冠心病等心脑血管疾病等，降低血液引起等脑供血不足、头昏头痛等疾病等症状。

    海鲟鱼含有丰富的ＤＨＡ，ＤＨＡ是构成脑磷脂的必需脂肪酸，在脑细胞突起延伸、形成网状、组织增密等方面作用十分关键。可以达到健脑益智、改善或增强记忆、保护视网膜、缓解眼部疲劳等效果，通过食用海鲟鱼，补充大脑所需要的ＤＨＡ可以减少患老年痴呆症的可能性，促进脑细胞的健康发育，从而改善记忆力，增强思维的敏捷性，提高工作、学习的效率。 （海风）