俗话说：不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。剑门豆腐是“剑门天下险”之所在地———四川省广元市剑阁县剑门关镇一绝。

    剑门做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，

    磨出的豆渣少，点出的豆腐不仅量多，而且柔滑水嫩，吃起来上口。在剑门关镇古朴的小街上吃饭，随便走进一家，菜单上全是豆腐菜品，一二百个菜名看得人眼花缭乱，没饱口福先饱眼福。剑门豆腐大致分二类：一是传统家常菜，如麻辣豆腐、鸡扒豆腐、熊掌豆腐等；二是做法与三国典故有关的，如桃园三仁豆腐（花生仁、核桃仁、杏仁）、周瑜水师（豆腐烧鱼）、火烧赤壁（锅巴豆腐）等。“剑门豆腐”的最大特点是：白、细、韧、香，离剑门关仅３０里的剑阁县城做的豆腐就比剑门逊色多了。究其原因，除了制作工艺精细独特之外，还有二：一是制作剑门豆腐的水是来自剑门七十二峰的山泉水；二是高蛋白质含量的特产豆子，产自剑门七十二峰的石沙地。

    （郦云）