花生营养丰富，含有多种维生素及卵磷脂、蛋白质、氨基酸、胆碱及油酸、硬脂酸、棕榈酸等，做成各种菜肴非常受到老年朋友的欢迎。从保健的角度来看，花生还是一味很好的中药。花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、调气养血、利水消肿、止血生乳的功效，中老年人适当吃一些花生，是有益健康的。

    请老年朋友注意，吃花生仁（米）时，最好把皮剥了吃。中国人吃花生米，五香花生米、炒花生米、炸花生米全部带皮。医学专家告诉大家，花生米皮没有多少营养，但它有提高血小板止血的作用。而中老年人大多数因为血脂增高，血液黏稠度增高，吃了花生红衣，有可能会使血黏度会升高。

    花生的吃法很多，在花生的诸多吃法中，以煮吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素Ｅ及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热烹制，会使花生润平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水煮花生为最好。　（福如海）