剩菜打包注意四点

    在外吃饭，剩菜就不可避免。那么，所有的剩菜都适合打包吗？怎样处理这些剩菜？

    A.打包的食物需凉透后再放入冰箱。热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个食物的霉变。

    B.打包食物再吃必须回锅煮沸。冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死它们，吃了不彻底煮沸的食物，会造成痢疾或者腹泻。

    C.剩菜保存时间不宜过长。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，是可以杀死一般的细菌病毒和寄生虫的，但如果存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出加热也无法去除的化学性毒素。

    D.素菜不宜打包。因为素菜的制作，一般用盐比较少，放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在自然界极易与胺合成致癌物亚硝胺。

    剩菜加热时要分别对待

    鱼类：加热4-5分钟就好。鱼类加工的菜细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每分钟能繁殖两倍，在5-6个小时之内一个细菌就会变成一亿个，足以让你的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热4-5分钟。过长时间加热，则鱼中所含的营养素就会失去。

    肉类：加热时请加点醋。这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，能提高它的营养价值和有利于吸收。

    海鲜类：加热时加点作料。贝类，海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用。

    淀粉类：请4小时内吃完。富含淀粉类的食物，容易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解。 (丽丽)

    吃海带先用清水泡6小时

    海带是人们公认的营养物质，海带中含有的碘物质是人体不可缺少的微量元素。吃海带是人们补充碘的主要补充手段，如果人体缺少碘，就会患粗脖子病。海带买回来后尽可能在短时间内食用掉，或拆封后贮存在保温条件良好的冷藏柜中，因为拆封后的海带在贮存过程中由于不良的贮存环境会随着营养成分的降解、微生物的繁殖、有害成分的增加等原因而变质。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明已经变质不能再食用。

    食用海带时要从安全角度出发，清洗干净后，根据实际情况用水浸泡，并不断换水，一般用清水浸泡6小时左右。如果浸泡时间过长，海带中的营养物质如水溶性维生素、碘、甘露醇、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。如果海水受到污染了，海带中的重金属，尤其是砷化合物大多是有毒的，摄入过量，可引起急性或慢性中毒。砷化合物一般是水溶性的，浸泡海带时勤换水即可保证食用安全。可用以下方法使海带变软：用淘米水泡发海带易发、易洗，烧煮时也易酥软；也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但不可过多，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净，然后捞出即可食用了。（徐双标）