权威营养专家评国宴营养

    据媒体报道，国家主席胡锦涛举行盛大宴会，欢迎来华访问的美国总统奥巴马。宴会菜单中西合璧，正餐包括一道冷盘，一份汤和三道热菜：翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。

    菜单中西合璧

    看了这份餐单，营养专家认为的确称得上是中西合璧。鸡是中西兼用的食物，豆花却是绝对中国的饮食，而绿色蔬菜汁为汤增色，则是西方爱用的烹饪方法。这三样食物都有低脂特色，颇符合奥巴马严格低脂的饮食要求。

    牛排是西方人的传统美食，但用中国方法来烹调、调味，口感好，令人喜爱，甚至比西式烹饪更健康。把牛油和奶油改成植物油，把洋葱改成葱、蒜，把番茄酱改为酱油和豆豉……同样的一块牛排，经过这些小小的变革，会令西方人在口味上找到新的惊喜。

    清炒茭白芦笋是道难得的好菜。它用茭白的象牙白来配芦笋的清翠绿，又用清炒方法来烹调，突出了健康清爽的菜肴特色。从成分上来说，这两样食物都是高纤维、高钾、低脂的典范，适合减肥者和慢性病人。从心理感觉来说，西方人极为熟悉的芦笋，配上他们或许从未见过的、极具中国特色的茭白，也是一种中西饮食的交融。

    烤红星石斑鱼，采用了烤制的烹调方法，既突出了石斑鱼的低脂肪特色，保持了其中ｏｍｅｇａ－３多不饱和脂肪酸的比例，又令西方人感觉亲切。从报道中不知道调味方式如何，想必会使用略具中国特色的腌渍和调味方式，在西式烤箱的温度下，让风味与鱼肉完美地融合在一起。

    健康的饮食理念贯穿其中

    餐后的点心，极可能会是一道柔美而精致的中式点心，与西式的水果冰淇淋相配。用水果搭配冰淇淋，本来就是极其协调的做法，又有健康的理念贯穿其中，降低了冰淇淋的热量。从食物比例来说，这份餐单中蔬菜略少，荤食比例略高。如果冷盘中能多提供一些蔬菜，或牛排边上再搭配一些蔬菜，就可以弥补这个遗憾。考虑到宴请双方人员众多，菜谱本来就是众口难调，不可能要求十全十美。不过，若是让奥巴马选择，他一定会建议增加蔬菜。自从参加总统竞选以来，奥巴马以及其注重健康的生活理念，为美国国民带来了史无前例的健康示范。在这个超重和肥胖者高达６０％以上的国家当中，奥巴马那比例完美、肌肉发达的身材使人们相信，人到中年之后仍然可以充满健康活力。

    完美的身材，当然不是一日之功，而是持之以恒的健康生活的结果。他和妻子多年来坚持控制食物中的脂肪，减少烹调用油，不喝含有糖分和盐分的水，食用新鲜天然的食物，吃大量的蔬菜，特别是有机蔬菜，以提高食物的健康质量。同时，夫妇两人都坚持健身锻炼，也要求女儿们注意饮食和运动。　（佳健）