俗话说：“无鸡不成席”。在此，笔者特向你介绍几款美味鸡肴。“铁公鸡”。端上来的鸡瘦骨嶙峋，胸腿肉外露，黑乎乎、干巴巴的，实在不起眼。可是切开整个鸡后，只见鸡肉呈栗红色，掐而无弹性，味香不腻，唇齿留香，回味无穷。这铁公鸡中最出名的是山东聊城魏氏熏鸡，每年 10月至 12月成批制作。每只鸡都要经过 15道工序，诸如先加工成扒鸡，再在腹洞内装白芷、八角、丁香等调料，放在杉树、柳树、红松等上等树木的锯末烟火上熏才成。聊城魏氏熏鸡改名铁公鸡，并由此流传下来。“三杯鸡”。
　　三杯鸡得名是因为烹调用的三杯调料，一杯是油清味香的花生油，一杯是色香浓郁的上等酱油，一杯是清醇悠香的糯米酒，三杯调料烹出的鸡色泽金黄，味道醇香，酥而不腻四季宜食。三杯鸡出名是因为此鸡曾被一位老奶奶用去探望抗元名将文天祥。后来该道菜成为江西传统的名肴，逢年过节、婚丧嫁娶都要上此菜。“葫芦鸡”。是由唐代大臣韦陟的家厨所制。先煮后蒸再炸，鸡肉鲜香酥嫩，形似葫芦，因而得名，成为古城西安一道名菜，誉为“长安第一味”。“桶子鸡”。鸡是嫩鸡，人们因为其嫩误称为“童子鸡”，实际上是误传。被称桶子鸡是因为烹鸡时不开膛，只在翅膀下开一个小口，取出内脏，成为一个 鸡桶子，最出名的是广东桶子鸡，追求鲜嫩，整只嫩鸡在汤里只煮 20分钟，去掉腥味就吃。著名的宜山桶子鸡甚至以带血丝上桌为佳品。同样一只鸡，加入不同的调料，采用焖、烤、煮、煲、蒸等不同的烹调方法，便一鸡百味。诸如被嘉庆皇帝欣赏贡品的“道口烧鸡”，来自曹操家乡安徽亳州的“安徽曹操鸡”等等百鸡宴上的美味佳肴还有很多，各有各的故事，各有各的美味。
　　□石太印