吃，对于今天的城市人来说，已不仅仅是“填饱肚子”的问题了。为商为公也好，亲朋小聚也罢，都希望在一饱口腹之欲的同时，能交流信息，增进感情，休闲娱乐。于是，都市人的餐饮观念正悄然发生着变化。吃科学如果有人问：你会吃吗？你一定会觉得不可思议：开什么玩笑？可是，现实生活中，确确实实有许多人不会吃，当然，这个吃，是指科学地吃。就是荤素、品种搭配要合理，一日三餐的搭配要合理，每日人体所需的蛋白质、脂肪、维生素、纤维质等的摄取比例要合理，诸如此类的科学还有许多。看完这些，你还能说“我会吃”吗？吃情调不同的餐厅演绎不同的文化情调，已经是一种潮流。有家餐厅的四壁挂着中国水墨画，播放的音乐是自然界的生鸣和悠扬的中国古典乐曲，在这古色古香的意境中就餐，人们的谈话声音会变得轻柔；而在另一家餐厅，装潢虽然简朴，但人们可亲眼目睹披头士乐队、迈克尔·杰克逊、菲尔·柯林斯签名的唱片相 U2乐队使用过的乐器，这里有一个小型流行音乐博物馆；还有一家餐厅的舞台上，每晚有一支菲律宾乐队演奏节奏强烈的乐曲，人们喝着卡尔黑啤，随节拍跳舞、欢呼、跺脚，情绪得到宣泄，心情变得舒畅。追求餐饮环境，从一个侧面折射了现代人讲究生活质量的潮流。 吃新潮有人说现代人的“嘴刁”，这话一点也不过分。
　　现代人在吃上追求新潮的劲头，可能会超过任何时代。比如吃羊肉要吃东山羊、蒙古羔羊，吃鸡要吃柴鸡、土鸡、文昌鸡，吃海鲜要吃早晨尚在海中游、傍晚即是盘中餐的鲜活品。正因为现代人在吃上追求新潮，因此，诸如西餐、洋快餐、日本料理、韩国烧烤、印度菜、甚至莫科斯餐厅都纷纷搬到城市安营扎塞。吃传统如今的人们对传统的东西，似乎兴趣很大，粗粮馆的兴起正说明了这点，大鱼大肉吃腻了，山珍海味吃厌了，吃些窝窝头，喝点甜面叶，要点杂面条，来点蒸野菜之类的五谷杂粮也算是对胃口的一种冲洗，也是返朴归真的一种时尚。吃实惠城市中的烩面、拉面、麻辣面由于消费群体的主流还多是平民百姓，所以眼下吃实惠依然是大多数人的饮食心态。君不见，郑州的烩面久盛不衰，每次花上三元五元或十元八元，美其名曰“烩面情结”，其实多少有些自己骗自己。但无论怎样，能把腰包里有限的钞票在自己口袋里留得时间长一些，经济和实惠是最好的调控手段了。吃卫生目前，现代人的卫生意识已相当的强，需要加强的是饭店老板们的卫生意识。像许多门脸不小的饭店就没有消毒柜这类本应必备的卫生设施。因此，许多人不敢去饭店、尤其是小饭店吃饭 。能保证饭菜绝对卫生的餐馆，很可能就会财源滚滚呢。
　　吃保健近几年，国内外有识之士，对健康概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如推销健康食谱、引进健康信息（如提供与健康运动相关的企业，或附设健康俱乐部、瑜咖教室、或放映外国运动影片，举办健美补班等），提供健康环境（如禁烟餐厅等）等，以此适应人们观念上的变化及其要求。近几年，药膳餐厅也越开越多，蔬菜水果、没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。在南京地区，野菜成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。吃信息国内有些酒店适应社会对信息的需求。开办了各种各样的信息餐厅，提供各具特色的信息服务。最近，福建泉州一大厦推出了新颖的“新闻早茶”服务，颇受广大消费者的青睐。在这里每位顾客仅需花上十多块钱，就可悠闲自得地品茶、看报、吃自助餐。自助餐品种繁多，任客人选择，还有近十种报纸随客人翻阅。此外，大厅的显眼处，还设有大屏幕彩电，连续播送早间新闻和股市行情等。吃快餐来也匆匆，去也匆匆，这就是城市人的生活节奏 。快餐便成了他们无奈的选择。俗话说：早餐吃饱，中午吃好。
　　在这方面，洋快餐制作的快捷程度、新鲜程度、营养成分搭配合理等都很值得我们学习。吃自助一向被视为礼仪性宴请活动之象征的“圆台面”，现在受到了越来越多的“颠覆”。各种品牌登陆、名店开张、产品发布或周年庆典等活动，都不约而同地选择了自助餐或酒会作为操办形式。酒水、点心都很简单，众宾客在临时搭起的开放式的帐篷下共享了一段美妙的午后时光。较之单纯的大吃大喝一通，“自助”显得更节制，也更有效率，因为活动的重心从“吃”转到了“交流”上来。吃休闲节假日，或邀上三朋四友，或携带家人去饭店宾馆吃早午餐，这已成为许多都市人尤其是白领的时尚。对中国人来说，早饭就是早上吃，午餐就是中午吃，如今，洋风登陆，早午餐的概念飘洋过海，久别多时的三五知己的会面、情侣之间的浪漫相约、一家子的天伦之乐，这每周才一次的早午餐是再合适不过了。
　　（都都）