近年来，红苕叶逐渐走向都市百姓的餐桌，甚至成为宾馆的一道特殊菜肴，尤其是经专家论证和国内外媒体报道具有显著的保健、食疗等功能以后，身价倍增，被越来越多的家庭所青睐。红苕营养丰富，其叶、尖的营养价值更高。其中所含蛋白质、维生素、矿物质等营养成份均高于红苕，据考证，红苕叶与菠菜、韭菜等 14种常食蔬菜相比，蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素 C等含量香港、德国等地称红苕叶为“蔬菜皇后”。据医学、营养学专家的研究，红苕叶具有增强免疫功能，促进新陈代谢、延缓衰老、降低血糖、通便利尿的作用，尤其在有效预防动脉硬化、各类肿瘤，防止细胞癌变等方面有十分良好的保健功能和医疗效果。红苕叶不仅是人们的营养食品，应性强，不需特别护理，生长旺盛产量高，四季常绿，可以不断摘取嫩叶、尖等优点，被越来越多的菜农所种植。更由于我国有红苕种植历史悠久，覆盖面广的特点，大面积种植红苕，不但可以平抑蔬菜淡季的需求，而且开发前景极为广阔，实为一项值得重视的特色农业开发品种。
　　（熊德光）