书画大师张大千，名满画坛，声震海内外。
　　在我国近现的书画家中，张大千是最讲究吃的，大千擅烹调堪称美食家。 30年代的一天，大千曾请一位北方名厨来家做菜，这位名厨坐了四人大轿登门，并随带仆从、连餐具刀砧用物、一应带来。大千遂认识到烹调技巧之不平凡，乃亲下厨房、学习调味和烹煮，得其诀窍。某次，邀客家宴，著名画家王雪涛和关山月、黄君壁等闻风都来做助手，轰动一时。曾有人谓其制肴和作画融合为之，调味用调墨调色法，而浓淡深浅亦两相配合。笔者曾听大千好友张采芹（我省著名画家曾任四川省文史馆馆员 1984年逝世）谈起，大千患严重糖尿病，很多菜不能吃。他家有四个护士，日夜侍候，大千戏谑其也被“四人帮”管制住。在用餐时，夫人和护士分坐左右两侧监视。虽然如此严格看管，但大千会突然夹块肥的回锅肉入口，口中还说：“我当是大白菜，怎么是块大肥肉？真是老眼昏花了。”大千见到美味食品，一定要尝一尝，决不放过，往往也不顾自己病况、随心所欲。大千对我国各地烹饪，很有研究。但他最喜欢吃的还是川菜，他认为成都的小吃，调味变化无穷，他家里有吕宋黄的鱼翅、北海道的大乌参，都是上等的干货，非一般饭店所能有的。大千在台湾时，家中雇名厨，制四川菜 ，也经常请其他各帮厨师在家研究食经。
　　佳客临门，他也亲自下厨。在正规请客时，先书写菜单，由厨房按照菜单出菜，待宴罢，客人都拿回去作为纪念。也有人专门收集大千的菜单，编写出大风堂菜谱。大千还很喜欢吃日本菜。某年秋，日本的松茸刚上市，价钱很贵，他却要去一家料理店吃新鲜，松茸用小炭火炉烤出一阵阵的清香，再有穿着和服的艺妓拿着筷子代烤。说吃，不如说闻香味，闻不如说观赏，情调极好。大千说：“日本菜是眼睛来吃的，而吃松茸则还有香味可闻。吃生鱼片不腥、烤鱼却不敢领教，那个鱼腥味实在不好闻。”大千还嗜饮茶，饮的是铁观音和乌龙茶以及杭州龙井。他十分欣赏日本的茶道，认为这是符合中国古代饮茶方法的。
　　（杨泽本）