近日，美国科罗拉多大学团队在《自然·代谢》上发表的一项最新研究显示，味精的主要成分谷氨酸钠，被代谢后会生成大量尿酸，长期摄入就可能导致肥胖和代谢综合征。
　　科罗拉多大学团队的“大胆假设”是，谷氨酸钠诱导肥胖的机制，可能独立于经典的果糖促肥胖通路，而且还与尿酸代谢有关，因为也有研究报告称，摄入味精过多与痛风发病风险上升存在关联。
　　研究团队的分析能够证实这条通路的影响。进一步的实验显示，谷氨酸钠导致的肥胖和代谢综合征，与IMP和尿酸介导的瘦素抵抗、下丘脑炎症紧密相关，尤其是尿酸堆积会增进小鼠食欲，导致热量摄入显著上升。而用别嘌醇降尿酸，对谷氨酸钠诱导的肥胖有一定缓和作用。 （陈晶）