全民营养周
家庭与生活报记者 陈秋吉
　　4月26日，中国营养学会正式发布《中国居民膳食指南（2022）》（以下简称《指南》），最新版本的膳食指南提出了8条平衡膳食准则，作为2岁以上健康人群合理膳食的必须遵循原则。强调了膳食模式、饮食卫生、三餐规律、饮水和食品选购、烹饪的实践能力。而在《指南》中的第七条，叫做“会烹会选，会看标签”，这也是今年“全民营养周”的主题。
　　记者了解到，每年5月的第三周为“全民营养周”，旨在提高全民营养意识，提倡健康生活方式,树立科学饮食理念。在今年“全民营养周”到来之际，记者也采访到四川省肿瘤医院临床营养中心转化研究部主任熊竹娟，一起探讨关于如何“吃”得更健康的话题。

配料表越简单越好
　　提到零食，大家总会联想到长胖发福，都认为零食吃多了不好，影响身体健康。但其实，零食并不是不健康的代名词，它甚至是一些处于快速生长发育、饮食受限或对营养有特殊需求的人群（如儿童、老人、孕妇、运动员、病人等）补充营养的重要方式。
　　“零食的种类繁多，营养价值差异巨大，简单地可以分为原产品零食、初加工零食和深加工零食。”熊竹娟说，原产品零食和初加工零食往往被认为是有益健康的。这类零食加工程度低，最大限度地保留了食物的营养成分，额外添加的油、盐、糖、调味剂也较少，口味较清淡，通常保留了食物的原味。“例如牛奶、酸奶、原味坚果、新鲜蔬菜水果、蒸煮烤的粗粮等。这类零食往往是高优质蛋白、高膳食纤维、高优质油脂的食物。”
　　而我们在日常生活中如何选购此类零食呢？熊竹娟解释道：“配料表越简单越好，通常仅有食物原料或有少量添加物的比较好。”
　　对于那些没食品标签的零食而言，熊竹娟也建议大家可以遵循以下原则，即尽量选择具有天然食材本身味道的零食，而少选择偏离食材本身味道的。“大家所追求的那些酥脆、入口即化、味重的零食，能少吃就少吃，选择尽量少加或不加各种糖的。”

警惕“无糖”陷阱
　　记者了解到，配料表会展示食品的成分及用量情况，通常按照用量由多到少的顺序排列。
　　“尽量选择配料中含健康成分较多，且糖、油、盐较少的食品，避免选择配料表中含有‘氢化植物油、精炼植物油、植物油脂、起酥油、植物奶油、人造奶油、人造黄油、奶精、植脂末、代可可脂’的食品，因为可能含有反式脂肪酸，危害心血管系统的健康。”熊竹娟建议。
　　而面对市面上兴起的“无糖”食品，也不能贸然相信。很多所谓的不加糖，仅仅是指不添加白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖，但可能以葡萄糖浆、果糖糖浆、木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷、糖精钠（糖精）、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等代糖或甜味剂代替。
　　“虽然大部分添加量为安全剂量，但仍然不建议长期、大量食用，对婴幼儿、孕妇就更不推荐了。”熊竹娟对记者说道，并且容易因“无糖”而过多摄入零食，引起肥胖等健康问题。
　　不过既然是零食，就不能作为主要的食物，既不能影响正餐，也不建议进食过多，可三餐间多样少量食用。
　　“所谓健康的零食，不控量同样容易造成能量摄入过多等问题，所以也需要限量，比如牛奶或奶制品全天300～500ml（即 1～2 杯），水 果200～350g（约一个中等大小的苹果），大豆或坚果 25～35g（约一小把）。”熊竹娟说，而那些不健康的零食也可以偶尔品尝，掌控好量即可。