生活中，不管是手术过后、大病初愈、胃肠不好，抑或是为治疗高血压、高血脂等慢性疾病，医生常会建议要“清淡饮食”。那么，我们常常挂在嘴边的清淡饮食到底是什么？
　　清淡饮食的原始含义，通过查询《辞海》《现代汉语词典》可知，“清”原指水的透明，常指颜色、气味等不浓，食物含油脂少。“淡”常指味道不浓厚，颜色浅，或特指味道不咸。由此可知，清淡饮食的原始含义是指少油少盐的饮食。

烹饪佳肴时别乱用调味料
　　日常生活中，烹饪菜肴时难免会用到各种各样的调味料。调味料虽是烹饪佳肴的必备品，可以改变菜品的色泽和味道等，可调味料如若使用不当，也会致病，其中易被人忽视的一项便是食盐。
　　食盐摄入过多与高血压患病率逐年上升有密切关系。有文献报道，我国成人高血压患病率从1991年的14.77%上升到2015 年的 32.67%，25 年间增长了17.9个百分点，且男性高血压患病率高于女性。
　　若饮食中摄入过多油脂，也会带来高血脂及肥胖问题。根据《中国居民营养与慢性病状况报告 （2020年）》显示，中国血脂异常人口有 2 亿人，其中6岁-17岁、6岁以下儿童青少年超重/肥胖率分别达到19%和10.4%，成年居民超重率和 肥 胖 率 分 别 为 34.3% 和16.4%，这意味着有超过二分之一的成年居民超重或肥胖。
　　对普通成年人来说，“低食盐”是指食盐每日摄入量不超过5克；“低油脂”是指每日烹调油用量不超过25克-30克，油 脂 每 日 膳 食 热 量 比 值 在20%-25%为宜，最高不超过30%；“低精制糖”是指每日膳食中精制糖（如蔗糖等）摄入量在总能量的10%以下，每天摄入糖不超过50克，最好控制在25克以下；“熏辣刺激”是指少吃花椒、辣椒等辛辣食物，少吃熏腊肉、熏香肠等熏制食物，少吃皮蛋、臭豆腐等臭味食物。

清淡饮食不等于基本素食
　　一提到清淡饮食，不少人会说，少油少盐的素菜不都是清淡的。实际上这种将清淡饮食等同于基本素食的想法，忽视了清淡饮食的基础性——即在平衡膳食和合理营养的基础上控制饮食中的食盐、油脂、食糖的用量水平和辛辣程度。
　　清淡饮食是在要求植物性食物为主的基础上，适量食用鱼肉蛋奶等动物性食物，荤素搭配。只要选择得当，天天吃鱼吃肉，照样能满足清淡饮食的具体要求。
　　还有人认为，清淡饮食等同于清蒸凉拌的饮食，不用油煎油炸、烧烤煨炖，一味用清蒸、水煮、凉拌等方法制作食物。
　　这种将清淡饮食等同于清蒸凉拌的饮食，实际上是忽视了清淡饮食的技术多元性。其实只要方法得当，在烹调时尽量做到少油，多选择蒸、煮、炖、汆、拌等，避免油煎、油炸、熏烤等，照样可以做出色香味形俱佳的清淡食物。
　　（作者邵春海为复旦大学附属上海市第五人民医院临床营养科主任、副主任营养师，王利红为临床营养科注册营养师）